HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓
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こんばんは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、オイルで作るふわふわの台湾カステラのレシピです。
このレシピは卵の割合を多めにして、香り付けにはバニラを入れず、その代わりにはちみつを入れて、よりカステラっぽい濃い黄色の生地と甘い味に仕上げました。
卵黄生地と合わせるメレンゲは固く泡立てずに、緩めのメレンゲにすることで表面が割れにくくなります。
卵白を泡立てる前に砂糖を大さじ１ほど入れることで、泡立てすぎない緩めのメレンゲにすることができます。
薄力粉に強力粉を混ぜることで、より弾力があり、キメの細かいもちもち・ぷるんぷるんな台湾カステラに仕上げました。
▷材料（15cm）：
サラダ油 ５０ｇ
牛乳 ７０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
強力粉 ２０ｇ
卵黄 ５個
はちみつ １５ｇ
卵白 ５個
塩ひとつまみ
きび砂糖 ７５ｇ
▷作り方：
１．薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。
２．サラダ油と牛乳を鍋に入れて計量し、室温に戻しておく。
３．卵を卵黄と卵白に分けて室温においておく。
４．型にクッキングシートを敷く。クッキングシートを外側に折り込んでおく。
５．②の牛乳を中火にかけて、混ぜながら80℃まで温める。
６．①の薄力粉に温めた⑤の牛乳を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。（ダマになっていて大丈夫です。混ぜすぎないようにします）
７．卵黄を２個加えてなめらかになるまで混ぜたら、残りの卵黄、はちみつを順に加えて混ぜる。
８．卵白に塩ひとつまみ、きび砂糖を大さじ１加えてハンドミキサーで泡立てる。
９．気泡が小さくなったら残りの砂糖を２回に分けて加えて泡立てる。
１０．⑦の卵黄生地に⑨のメレンゲを２〜３すくい加えて馴染ませる。残りのメレンゲと卵黄生地を馴染むまで混ぜる。
１１．④の型に生地を流し入れ、バッドに60℃のお湯を注ぐ。
１２．150℃に予熱したオーブンで５０分〜１時間焼く。焼き上がったらすぐに型から取り出す。
Hello☺Thank you for watching my video.
Today’s recipe is for fluffy Taiwanese castella cake made with oil.
In this recipe, I used a larger percentage of eggs and did not add vanilla for flavor, but instead added honey to give it a more castella cake-like color and taste.
The meringue to be combined with the egg yolk batter should be loose rather than stiffly whipped to prevent the surface from cracking.
By adding a tbsp of sugar before beating the egg whites, you can make a loose meringue that is not overly foamy.
By mixing the bread flour into the cake flour, the Taiwanese castella cake is more elastic and has a fine texture, making it glutinous and springy.
▷Ingredients (15 cm)
50 g vegetable oil
70 g milk
50 g cake flour
20 g bread flour
5 egg yolks
15 g honey
5 egg whites
Pinch of salt
75 g cane sugar
▷How to make:
1. Sift together cake flour and flour.
2. Measure the vegetable oil and milk into a saucepan and allow to come to room temperature.
3. Separate the egg yolks from the egg whites and let stand at room temperature.
4. Line a mold with a cooking sheet. Fold the cooking sheet in on the outside.
5. Heat the milk in ② over medium heat to 80℃ while stirring.
6. Add the warmed milk from ⑤ to the cake flour from ① and stir until the mixture is no longer powdery. (It is okay if the mixture is lumpy. Do not overmix.)
7. Add 2 egg yolks and mix until smooth, then add the remaining egg yolks and honey in this order.
8. Add a pinch of salt and 1 tbsp of cane sugar to the egg whites and beat with a hand mixer.
9. When the mixture becomes foamy, add the remaining sugar in two additions.
10. Add 2-3 scoops of meringue ⑨ to the egg yolk batter ⑦ and blend. Mix the remaining meringue and egg yolk batter until blended.
11. Pour the batter into the mold ④ and pour hot water (60℃) into the batting.
Bake in a preheated oven at 150℃ for 50 minutes to 1 hour. Remove from the mold immediately after baking.
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お菓子作りのおすすめ道具や材料：
▽楽天
米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
粗精糖、素焚和糖
クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％）
ココアパウダー
耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
オーブン用温度計
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ
▽Cotta （通販専門）
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。
Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷instagram：
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