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Sunday, September 27, 2020
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基本のアイスボックスクッキーの作り方&ラッピング Butter Cookies|HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、お菓子といえばクッキー!ベーシックなアイスボックスクッキーのレシピです。
クッキー生地の間に空気が入ってしまうことが多いアイスボックスですが、
動画のように一度生地を冷やしてから空気を抜くように成形すると
形を整えやすくきれいに仕上がります。

▷Ingredients:
■Vanilla cookie(25 – 30cookies)
100g unsalted butter
55g powder sugar
1/4 vanilla seeds
1 egg yolk
130g cake flour
35g ground almonds

■Chocolate cookie(30 – 35cookies)
Vanilla cookie ingredients(Remove vanilla beans)
 +5g cocoa powder
 +60g chocolate chip

■Tea cookie(25 – 30cookies)
Vanilla cookie ingredients(Remove vanilla beans)
 +3g tea leaves

■Matcha cookie(25 – 30cookies)
Vanilla cookie ingredients(Remove vanilla beans)
 +3g matcha powder

■バニラのアイスボックスクッキー
無塩バター 100g
粉砂糖 55g
バニラビーンズ 1/4本分
卵黄1個
薄力粉 130g
アーモンドプードル 35g

■チョコ味
バニラクッキーの材料(バニラビーンズは除く)
+ココア 5g
+チョコチップ 60g

■紅茶味
バニラクッキーの材料(バニラビーンズは除く)
+紅茶葉 3g

■抹茶味
バニラクッキーの材料(バニラビーンズは除く)
+抹茶 3g

▷作り方:

1.無塩バター100gを室温に戻して柔らかくねり、粉砂糖55g、バニラビーンズの種を加えて更に混ぜる。
※チョコ味、抹茶味はあらかじめ粉砂糖55gにココア5g、または抹茶3gを混ぜておき、バターと混ぜる。

2.卵黄1個を加えて混ぜる。

3.薄力粉130g、アーモンドプードル35gをふるって加え、切るように混ぜる。
※紅茶味はあらかじめ紅茶の葉を細かくしておき、加えて混ぜる。
ラップに包み、冷蔵庫で1時間冷やす。

4.しっかり冷えた生地を適当な大きさに割って、体重をかけて潰すように柔らかくする。生地が温まらないうちに、打ち粉を適量振りながら筒状に生地を整え、冷凍庫で1時間冷やす。

4.生地を8mm〜10mmの厚さに切り、170℃に予熱したオーブンで15~18分焼く。
天板から外し、しっかり冷ましてからラッピングする。

ーーーーーー

ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6

ーーーーーー

道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
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