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Saturday, September 26, 2020
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マンゴー・ロールケーキの作り方 Mango Swiss Roll|HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、マンゴーを使ったロールケーキを作ってみました。
生地も生クリームもフルーツを美味しく感じられるように
甘さは控えめにしています。

▷Ingredients:
4 eggs
80g sugar
1 tsp vanilla extract
60g cake flour

200ml heavy cream
18g sugar
mango

▷材料:
全卵 4個
砂糖 80g
バニラエクストラクト 小さじ1
薄力粉 60g

生クリーム 200ml
砂糖 18g
マンゴー 1個(他のフルーツでも)

▷作り方:
1.ロールケーキ生地を作る。全卵4個、砂糖80gを混ぜる。

2.湯煎に当てて卵液を35~40℃に温める。湯煎から外して、バニラエクストラクト小さじ1(なければバニラオイル1~2滴)を加え、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで泡立てる。

3.薄力粉60gをふるって加えて、ヘラで泡を潰さないように100回ほど混ぜる。

4.ロールケーキ天板に生地を流し入れ、表面をならして190℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。

5.天板から外して冷ます。

6.生クリーム200ml、砂糖18gを氷水に当てながら泡立て器ですくえる固さまで泡立てる。

7.マンゴーは皮を剥いて好みの大きさに切る。

8.ロール生地はお好みで焼き目を取り除き、生クリーム、マンゴーを乗せて巻く。冷蔵庫で1時間以上冷やす。

9.温めたナイフの水分を拭き取り、好きなサイズにカットする。切ってすぐに食べられますが、冷蔵庫で一晩冷やすと生地にクリームとフルーツの水分が馴染んで更に美味しいです。

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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

お仕事のご依頼はこちら
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ーーーーーー

道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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公開していますので、よかったらフォローしてください。

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