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Tuesday, January 26, 2021
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ティラミス風クッキーサンドアイスの作り方 Tiramisu Ice Cream Sandwich|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、ティラミス風のアイスをクッキーで挟んだ
クッキーサンドアイスのレシピです^^

アイスは卵を使わずに、コーンスターチでとろみをつけ、
2種類のアイスを作ってはさみました。
気温が上がってきたので冷たいおやつが美味しくなってきましたね♪

▷材料:
■コーヒーアイス
インスタントコーヒー 4g
砂糖 15g
コーンスターチ 5g
牛乳 120g
生クリーム 200g
砂糖 30g
バニラエクストラクト 小さじ1

■マスカルポーネアイス
ホイップした生クリーム 120g
マスカルポーネチーズ 100g

■チョコレートクッキー
クーベルチュールスイートチョコレート 40g
無塩バター 75g
粉砂糖 35g
全卵 15g
薄力粉 135g
アーモンドプードル 15g
ココアパウダー 8g

▷作り方:
1.アイスを作る。鍋に砂糖15g、コーンスターチ5g、インスタントコーヒー4gを入れて混ぜ、牛乳120gも加えて混ぜる。

2.中火でコーンスターチが溶けてとろみが付く混ぜながら加熱する。ボウルに移し、氷水に当てて冷ます。

3.生クリーム200gに砂糖30g、バニラエクストラクト小さじ1(またはバニラエッセンス2〜3滴)を加えてゆるく泡立てる。

4.②にホイップした生クリーム120gを入れて混ぜる。

5.残った生クリームにマスカルポーネチーズ100gを加えて混ぜる。

6.15×15cmの型に紙を敷き、チーズアイスを入れて平らにならす。その上にコーヒーアイスを流し平らにして、冷凍庫で4時間〜冷やす。

7.チョコクッキーを作る。無塩バター75gを常温に戻しておく。

8.クーベルチュールスイートチョコレート40gを刻み、湯煎で溶かす。すべて溶けたら湯煎から外して冷ましておく。

9.無塩バター75gを柔らかく練って、粉砂糖35g、⑧のチョコレート、全卵15gを順に加えて混ぜる。

10.薄力粉135g、アーモンドプードル15g、ココアパウダー8gをふるって加え、切るように混ぜる。ラップに包み、5mmの厚さに伸ばして冷蔵庫で1時間〜冷やして生地を休ませる。

11.アイスクリームが凍って固まったらφ7cmの型で抜いて、再び冷凍庫で冷やしておく。

12.クッキー生地をφ7cmの型で抜き(動画では一回り大きいサイズで抜いていますが、同じサイズの方が見栄えが良かったです。)180℃に予熱したオーブンで12~15分焼く。天板から外して冷ます。

13.お好みで溶かしたチョコレートをクッキーの片面に塗り、アイスを挟む。チョコでコーティングするとクッキーのサクサクが長持ちし、チョコなしで挟めばアイスとクッキーが馴染んでしっとりします。

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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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