Thursday, January 20, 2022
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ジャムのせバタークッキーの作り方[卵なし] Jam Butter Cookies*Eggless|HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本ができました。
「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓

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こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、お店で売っているみたいに仕上がるジャムのせクッキーのレシピです。

卵の代わりに練乳を入れて絞りやすい生地の固さにしています。
バターと練乳のおかげでミルキーな味に仕上がります。
真ん中にはいちごやオレンジなどのジャムを乗せて2度焼き。
絞りやすいように、口金は大きめのものを使うのがおすすめです。

▷Ingredients:
■Vanilla cookies(20 cookies)
80g unsalted butter
25g powder sugar
20g sweetened condensed milk
4ml vanilla extract
100g cake flour
10g ground almonds

strawberry jam
pistachio

■Cocoa cookies(20 cookies)
80g unsalted butter
25g powder sugar
5g cocoa powder
20g sweetened condensed milk
95g cake flour
10g ground almonds

orange jam

▷材料:
■バニラクッキー(20個分)
無塩バター 80g
粉砂糖 25g
加糖練乳 20g
バニラエクストラクト 4ml
薄力粉 100g
アーモンドプードル 10g

いちごジャム 適量
ピスタチオ

■チョコレートクッキー(20個分)
無塩バター 80g
粉砂糖 25g
ココアパウダー 5g
加糖練乳 20g
薄力粉 95g
アーモンドプードル 10g

オレンジジャム 適量

▷準備:
1.無塩バターは室温に戻しておく。
2.オーブンを160℃に予熱しておく。

▷作り方:
1.無塩バター80gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖25g(ココアクッキーの場合はココアパウダー+5g)を加えて均一になるまで混ぜる。

2.加糖練乳20g(バニラクッキーの場合はバニラエクストラクト+4ml)を加えて均一になるまで混ぜる。

3.薄力粉100g、アーモンドプードル10g(ココアクッキーの場合は薄力粉95g、アーモンドプードル10g)をふるい入れて、切るように混ぜる。

4.絞り袋に星口金をセットして生地を入れる。

5.シルパットかクッキングシートの上に生地を絞り出し、ジャムを乗せる場合は160℃に予熱したオーブンで12分焼く。
オーブンからクッキーを取り出し、真ん中にジャムを乗せて更に160℃で6〜8分焼く。

ジャムを乗せない場合は160℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。

※バニラクッキーとココアクッキーを一緒に焼くと、焼き加減がわかりやすいです。

6.天板から外してしっかり冷ましてからラッピングします。
ジャムクッキーはラッピング袋にくっつきやすいので、シートを挟むときれいです。

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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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