Monday, June 17, 2024
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オーブンなし!ブルーベリー・レアチーズケーキの作り方|HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓

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こんばんは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、オーブンいらずで作れるブルーベリーのレアチーズケーキのレシピです。
ブルーベリーのグラサージュにはヨーグルトを入れて、紫色になりすぎないように調整しました。
チーズケーキは解凍してから食べてもなめらかで美味しかったですが、凍らせたままアイスケーキのように食べても美味しいです☺
動画では18cmの半月型を使用しましたが、φ15cmの丸型でも同様に作れます。

▷材料(18cmの半月型):
■レアチーズケーキ
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 35g
生クリーム 140ml
グラニュー糖 10g
お湯 30g
板ゼラチン 5g(粉ゼラチンを使用する場合は冷水30gに粉ゼラチン5gをふりかけて使用します)
レモン汁 大さじ1

フィンガービスケット 1袋
お湯 50g
グラニュー糖 20g
レモン汁 小さじ1

■ブルーベリーのグラサージュ
ブルーベリー 80g(冷凍を使う場合は解凍してから使用します)
グラニュー糖 30g
レモン汁 5g(小さじ1)
無糖ヨーグルト 80g
板ゼラチン 3g(粉ゼラチンを使用する場合は冷水15gに粉ゼラチン3gをふりかけて使用します)

■ブルーベリークリーム
生クリーム 60ml
グラニュー糖 5g
ブルーベリーグラサージュ おおさじ1

▷準備:
板ゼラチンはたっぷりの氷水につけてふやかしておく。

▷作り方:
1.レアチーズケーキを作る。クリームチーズにグラニュー糖を加えて滑らかになるまで混ぜる。
2.生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水で冷やしながら緩めに泡立て、①と合わせる。
3.ふやかしたゼラチンの水気を絞り、お湯に入れてゼラチンを溶かす。②と合わせる。
4.レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
5.型にクッキングシートを敷き、レアチーズケーキを入れて表面を平らにならす。
6.お湯50g、グラニュー糖20g、レモン汁小さじ1を混ぜ合わせてシロップを作り、フィンガービスケットをシロップにくぐらせる。⑤の表面にフィンガービスケットを並べ、ラップをして冷凍庫で5時間〜冷やし固める。

7.ブルーベリーグラサージュを作る。ブルーベリー、グラニュー糖、レモン汁、無糖ヨーグルトをブレンダーに入れて、なめらかになるまですりつぶす。
8.鍋に⑦を移し、60℃になるまで温める。
9.ふやかした板ゼラチンの水気を絞って入れ、ゼラチンを溶かす。
10.目の細かい漉し器でグラサージュを濾す。

11.型からレアチーズケーキを取り出し、ブルーベリーグラサージュをかける。冷蔵庫で3時間ほど解凍する。
12.生クリーム60ml、グラニュー糖5g、ブルーベリーグラサージュ大さじ1を氷水に当てながら固めに泡立てる。
13.解凍したチーズケーキにクリームを絞り、ブルーベリー、ローズマリーを飾る。

Hello☺Thank you for watching my video.
Today’s recipe is for a blueberry rare cheese cake that can be made without an oven.
I adjusted the blueberry glaze with yogurt so it wouldn’t be too purple.
The cheesecake was smooth and delicious after thawing, but you can also eat it frozen like an iced cake☺.
In the video I used an 18cm half-moon mold, but it can be made in a φ15cm round mold as well.

▷Ingredients (18 cm half-moon mold):
■Rare cheese cake
200 g cream cheese
35 g granulated sugar
140 ml heavy cream
10 g granulated sugar
30g hot water
5 g gelatin sheet (if using powdered gelatin, sprinkle 5 g powdered gelatin over 30 g cold water)
1 tbsp lemon juice

1 bag of finger cookies
50 g hot water
20 g granulated sugar
1 teaspoon lemon juice

■Blueberry glacage
80 g blueberries (if using frozen, thaw before use)
30 g granulated sugar
5 g (1 tsp) lemon juice
80 g unsweetened yogurt
3 g gelatin sheet (if using powdered gelatin, sprinkle 3 g of powdered gelatin over 15 g of cold water)

■Blueberry cream
60 ml heavy cream
5 g granulated sugar
1 tablespoon blueberry glacage

▷Preparation:
Blanch the gelatin sheets in plenty of ice water.

▷How to make:
1. make the rare cheese cake. Add granulated sugar to cream cheese and mix until smooth.
2. Add the granulated sugar to the heavy cream and whip it loosely while chilling in ice water, then combine with (1).
3. Squeeze the water out of the blanched gelatin and dissolve the gelatin in hot water. Combine with ②. 4.
4. Add lemon juice and mix.
5. Line a mold with a cooking sheet, pour in the rare cheese cake, and flatten the surface.
6. Mix 50g hot water, 20g granulated sugar and 1 teaspoon lemon juice to make syrup. Place the finger cookies on the surface of the cake, cover with plastic wrap, and chill in the freezer for 5 hours or until firm.

7. Make the blueberry glacage. Put blueberries, granulated sugar, lemon juice, and unsweetened yogurt in a blender and grind until smooth.
8. Transfer (7) to a saucepan and warm to 60℃.
9. Squeeze the water out of the blanched gelatin and add it to the pan to dissolve the gelatin.
10. Strain the glaze through a fine-mesh strainer.

11. Remove the rare cheese cake from the mold and pour the blueberry glacage over the cake. Thaw in the refrigerator for 3 hours.
12. Beat 60 ml of heavy cream, 5 g of granulated sugar and 1 tbsp of blueberry glacage in iced water until stiff peaks form.
13. Squeeze the cream over the thawed cheesecake and garnish with blueberries and rosemary.
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お菓子作りのおすすめ道具や材料:
▽楽天
米粉:ミズホチカラ
薄力粉:アンシャンテ、強力粉:ミナミノカオリ
粗精糖、素焚和糖
クーベルチュールチョコレート:バンホーテン(70%、53%)
ココアパウダー
耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
オーブン用温度計

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター(よつ葉、森永など)
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ

▽Cotta (通販専門)
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター(よつ葉、森永など)
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板(37.5cm×24cmと27cm×27cm)
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。

Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

▷instagram:
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてくださいね。

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